Den gærer blødt og langsomt  i rustfri ståltanke og forbliver herefter 6 måneder på ståltanke (Élevage)

syre og krydret fadpræg (20 måneder på små egetræsfade)

Fantastisk rødvin lavet af far (Konstantinos) og søn (Petros) på Xinomavro druen

hvor kalken nærmest står op ad jorden

Quinta do Javali Special Reserve Port Grækenland Den gærer blødt og langsomtQuinta do Javali Speciel Reserve har en flot mrk og dyb farve. Duften er frisk br, lidt lakrids og krydderier, smagen er kraftig, og bld. Masser af frugter og krydderier, en god syre i vinen som kan den god til kraftige madretter, som bf, eller tapas. Eftersmagen er behagelig og hnger lang til i munden. Denne speciel reserve kan med fordel nydes lettere afklet ved 14 16 grader. og gerne i store glas. Vinen er let filtreret og kan danne lidt bundfald