Herefter dekanteres vinen til endnu ældre fade hvor den får lov at blive iltpåvirket en smule i yderligere 6 mdr

Gæringen starter spontant ved hjælp af en pied de cuve uden yderligere indgreb

Efterfølgende lagres vinen 40 måneder på østrigske egetræsfade

malolaktisk gæring og 11 måneders lagring på brugte Pierre-Yves Colin-Morey-fade

domaine aux moines savennieres roche aux moines 2023 Sherry Herefter dekanteres vinen til endnuChenin Blanc fra ca. 45 r gamle stokke p ejendommens karakteristiske lilla gr grnne sandsten med rhyolit (vulkansk). Stram selektering i markerne og ved hst Tessa vil, til forskel fra mange af hendes naboer, ikke have indslag af botrytis i sine vine. Direkte presning og spontan gring. Lagret 12 mneder p primrt brugte barriques og foudres efterfulgt af 6 mneder p tank. Et struktureret og koncentreret Savennires udtryk, med stort lagringspotentiale