La lavorazione avviene esclusivamente mediante procedimenti meccanici

La vinificazione prevede una fermentazione in acciaio con una macerazione di circa due settimane

capace di valorizzare il piatto senza alterarne l’equilibrio

l’olio è estratto a freddo

Bottarga di Muggine di Stagno Mediterraneo Grattugiata - 40 g PROD La lavorazione avviene esclusivamente medianteThe production of the grated mullet bottarga it is a process that preserves and tells the history of a tradition Very ancient . It all starts with a meticulous selection of the best specimens of mullet. Eggs, rich in intense and authentic flavours , they are delicately separated from the fish, salted with precision and then pressed to acquire the right consistency. The next phase of seasoning This is the one that plays a crucial role in order to