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QUIMICA DE LOS ALIMENTOS LEET / MING y de esta formaQumica de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un rea multidisciplinaria, integrada por la qumica, la biologa, la microbiologa y la ingeniera, que en las ltimas dcadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la produccin primaria, su procesamiento, conservacin, preparacin y puesta.